Escondidinho de Carne Louca

1 kg batata cozida em água e sal
1/1 kg de mandioquinha cozida em água e sal

2 cs margarina

½ l leite

1 kg coxão duro cozido com temperos a seu gosto e desfiado 
2 cebolas fatiadas
2 dentes de alho amassados
2 cs de purê de tomates

200 g de azeitonas verdes fatiadas
1 pimentão fatiado (opcional)

1 xc de molho branco

200 g mussarela fatiada

Faça o purê com as batatas, mandioquinhas, margarina e leite. Verifique o sal. 
Forre um refratário com metade desse purê.

Em outra panela, frite o alho e a cebola na margarina. Junte a carne, azeitonas e o purê de tomates. Deixe refogar até ficar molhinho consistente.

Distribua a carne sobre o purê, no refratário, cubra com  o restante do purê.

Distribua o molho branco.
Cubra com a mussarela.

Leve ao forno quente, uns 15 minutos, para gratinar.

Bifun com shimeji

200g de shimeji
1 colher de manteiga
2 dentes de alho amassados
suco de 1/2 limão
shoyu à gosto (mais ou menos 150 ml)
1 caixa de creme de leite (opcional)
300g de bifun

Doure o alho na manteiga e coloque o shimeji limpo.
Deixe o shimeji refogando e quando estiver bem macio, coloque o limão e deixe mais um pouco. 
Em seguida, coloque o shoyu e deixe cozinhando de 3 a 5 minutos.
Desliga o fogo, acrescenta o creme de leite e  mistura o macarrão (já cozido e escorrido). 
Acrescente cebolinha picada na hora de servir.

Risoto de Shimeji

180 g de shimeji lavados
1 cebola picada
1 colher de sopa de alho socado
1 colher de sopa de azeite de oliva
Vinho tinto 1/2 copo
Sal a gosto
1/2 copo de molho de tomate
1 xícara de arroz
água para o cozimento do arroz
Queijo ralado parmesão

Frite a cebola e o alho, acrescente o arroz, deixe-o fritar um pouco e acrescente o molho de tomate (sem pele) e a água, deixe cozinhar alguns minutos e acrescente o vinho tinto e  o shimeji e se necessário coloque mais água para cozinhar o arroz
Quando estiver pronto, desligue e acrescente o queijo ralado

Sunomono

3 pepinos japonês fatiados bem finos
1 c.chá de sal
300 ml de vinagre de arroz
250 g de açúcar
sementes de gergelim, a gosto

misture os pepinos com o sal e coloque sobre uma peneira para desidratar, por cerca de 30 minutos.
enquanto isso, leve ao fogo o vinagre e o açúcar para ferver, fica uma calda rala.
deixe esfriar.
lave os pepinos em água corrente para retirar o excesso de sal e junto à calda já fria.
os pepinos terão que ficar totalmente envolvidos na calda.
leve à geladeira por no mínimo 12 horas.
Polvilhe o gergelim na hora de servir.

Sursa Hajlegi ( Primavera santa)

Ingredientes
250 gramas de gorgonzola

150 gramas de creme de leite fresco

2 colheres de sopa de mel

½ xícara de nozes picadas

½ xícara de damascos secos picados

½ xícara de figos secos picados

½ xícara de passas escuras

Como Fazer
Misture amassando bem o gorgonzola, o creme de leite e o mel.

Adicione as frutas secas picadas. Unte com azeite de oliva forminhas de bombocado e encha com a mistura. Leve à geladeira por uma noite.

Desenforme sobre folhas verdes e decore com frutas secas.

Sirva gelado acompanhado de torradas.

Fonte: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=457620964354393&set=a.337947299655094.77188.337942979655526&type=1&theater

Pão Caseiro

Receita de Pão Caseiro

Por Receitas de Mãe

Este pão fica macio, fofinho, leve e delicioso. É ideal para qualquer chá da tarde. Com manteiga então, irresistível!

Ingredientes:

1  Kg de farinha de trigo especial

3 colheres e meia (de sopa) de açúcar refinado União

1/2 colher (de sopa) de sal

3 e 1/2  colheres (de sopa) de óleo

1 e 1/2 copo (aquele de requeijão) de leite integral morno

2 tabletinhos (15 gramas cada) de fermento fresco Fleischmann

2 ovos batidos

 

Modo de preparo:

Em uma tigela coloque o açúcar, o óleo, o sal, o leite; misture bem e acrescente o fermento dissolvendo-o.

 

Acrescente aos poucos a farinha e os ovos.

Amasse até ligar bem todos os ingredientes.

Cubra a tigela e deixe crescer até dobrar de volume.

Após este tempo; retire da tigela e amasse novamente.  Reparta a massa em duas ou quatro  partes e coloque em assadeiras apropriadas para pães já untadas com óleo e pulverizadas com farinha de trigo.

Deixe crescer novamente até dobrar de volume. Leve para assar por aproximadamente de 30 a 40 minutos.

 

Dicas de Mãe:

A quantidade de farinha é aproximada. Deve ser o suficiente para que a massa desgrude das mãos.

O fermento fresco pode ser substituído por 2 a 3 colheres (de sopa) de fermento biológico seco instantâneo.

Para que os pães fiquem com uma crosta suave, polvilhe a massa com farinha antes de assar. Depois cubra os pães com um pano de prato, enquanto esfria.

Para ajudar a massa crescer em um dia frio, aqueça a farinha de trigo em uma tigela no forno baixo (110ºC). Ou deixe-a por 10 segundos ou mais no microondas, em potência máxima.

Mais receitas em: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/pao-caseiro/#ixzz2x7TXLs2W

   

                                                

Pão Salgado

2 tabletes de fermento para pão

1 colher café de sal

1 xic.chá de leite morno

Farinha de trigo até que a massa desgrude das mãos

2 colh.sopa de açúcar

2 ovos inteiros levemente batidos

½ xic.chá de óleo

Esfarele o fermento e junte o sal.

Misture até ficar liquido.

Acrescente o leite morno e reserve.

Numa vasilha grande, coloque a farinha, o açúcar, os ovos, o óleo e o fermento reservado, sempre misturando ao adicionar cada ingrediente.

Numa superfície lisa, sove a massa, acrescentando farinha até desgrudar da mão.

Modele os pães, coloque em formas e deixe dobrar de volume.

Leve ao forno preaquecido (150ºC) por uns 10 a 15 minutos.

Aumente a temperatura para 180º e asse por mais 25 a 30 minutos.

No total, os pães assarão, e média, 40 minutos.

Fonte: Revista Receitas da Palmirinha

Faça seu fermento

Mão na massa

O passo a passo e as dicas da chef Mari Hirata para ter seu próprio fermento

foto: 

1. Em uma vasilha com tampa, coloque 4 figos secos e cubra-os de água. Deixe-a em um lugar escuro e na temperatura em torno de 25 ºC. 

2. Depois de três dias, quando atingir a aparência de estar “espumando” como cerveja, estará no ponto. Importante: todos os dias o líquido deverá ser mexido com uma colher, para não embolorar.

3. Coe os figos e, com uma colher, misture a farinha ao líquido em que estavam. (O glúten da farinha alimenta os micro-organismos presentes no fermento). 

4. Deixe em temperatura ambiente de um a três dias, colocando 2 colheres (sopa) de farinha por dia, até a mistura fermentar a ponto de dobrar de volume. Se a massa não tiver crescido no primeiro dia, adicione mais farinha. 

5. Depois de pronto, guarde o fermento na geladeira. 

6. Toda vez que for usá-lo, realimente-o acrescentando farinha e água até formar uma massa com consistência de massa de bolo. Se não for usá-lo, dispense um pedaço do fermento. Faça isso, no mínimo, uma vez por semana.

Dicas da chef

1. Qualquer fruta seca serve como base para fazer o fermento. Quanto mais esbranquiçada ela for, melhor. 

2. Não use água filtrada, pois o cloro mata os micro-organismos. 

3. Para o pão ficar mais leve sempre acrescente outro tipo de farinha, com atenção, para a quantidade não passar de 40% em relação à farinha de trigo. 

4. Prefira farinhas ricas em glúten. As de centeio, integrais, de aveia ou de trigo sarraceno não servem, pois contêm pouco glúten. 

5. Se não quiser fazer o pão depois da primeira fermentação (de 6 a 8 horas), retire o “gás” da massa, passando uma espátula, e leve-a à geladeira. Repita a operação sempre que o fermento crescer de novo. 

6. Nunca coloque sal no início da receita, a não ser que a massa seja sovada por 20 minutos, pois ele impede que a água penetre na farinha, além de ser um excelente antibactericida e impedir que outras culturas se desenvolvam. O correto é acrescentá-lo depois de a massa ter crescido por 15 minutos. Nesse momento, o glúten já terá se expandido, e a farinha estará elástica. Vale lembrar que o sal é que dá a cor e confere o sabor a esse pão, já que a receita leva pouco açúcar e não se usa gordura.

- Fonte:

http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/2595/faca-seu-fermento

Tabuleiro da Baiana

Massa:

1 tablete de fermento para pão

1 colher sobr. De sal

½ xc de leite morno

Farinha de trigo até dar o ponto, aproximadamente 600 g

1 colher sopa de manteiga

1 colher sopa de banha

2 ovos levemente batidos

1 colher sobr. De açúcar

1 gema para pincelar

Para Folhar:

50 g de margarina culinária

1 colher sopa de queijo tipo parmesão ralado

1 colher sopa de farinha de trigo

Recheio:

300 g de presunto triturado

400 g de mussarela triturada

150 g de uvas passas

Orégano a gosto

Requeijão cremoso (opcional)

Num refratário, esfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar líquido, adicione leite morno e reserve.

Numa vasilha coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga, a banha, os ovos, o açúcar e a mistura do fermento.

Misture com uma colher de pau e, depois, com as mãos, sempre acrescentando um pouco de farinha de trigo reservada para que a massa não grude.

Numa superfície lisa e enfarinhada, sove a massa.

Abra com um rolo e coloque a pasta para folhar.

Feche e divida a massa em duas partes.

Forre uma assadeira retangular, untada e enfarinhada, com a massa.

Espalhe o requeijão e empregue o recheio.

Cubra com o restante da massa, pincele com a gema e deixe dobrar de volume.

Leve ao forno preaquecido (180º) por uns 30 minutos.

Pasta para Folhar:

Num refratário, junte a manteiga, queijo e a farinha.

Misture até virar uma pasta e aplique.

Dica:

Feche bem as bordas da massa antes de passar o rolo para que a pasta não vase.

Recheio:

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes.

Fonte:  Revista Receitas da Palmirinha

Salada colorida ao molho de Iogurte

Esta é uma sugestão que, além de light, vem carregada de vitaminas e sais minerais que vão ajudá-lo a manter a saúde. O molho à base de iogurte é fonte de cálcio, especialmente indicado para você, que faz, normalmente, uma dieta com baixos teores desse elemento, com pouco consumo de leite e derivados.

INGREDIENTES

½ xícara (chá) de grão-de-bico

3 colheres (chá) de sal

1 cenoura média

1 beterraba

½ pé de alface pequeno

1 pote de Iogurte desnatado ao natural

1 colher (sopa) de hortelã fresca

½ colher (chá) de pimenta síria ou pimenta do reino

1 colher (chá) de azeite

DICAS:

Querendo, substitua a hortelã pela mesma quantidade de salsa. Substitua o grão-de-bico pela mesma quantidade de queijo prato em cubos.

MODO DE PREPARO

Coloque o grão-de-bico em uma panela de pressão com duas colheres (chá) de sal dissolvidas em cerca de dois litros de água. Leve ao fogo e deixe-o cozinhar por cerca de 10 minutos após o início da fervura. Enquanto o grão-de-bico cozinha, rale e reserve separadamente a cenoura e a beterraba. Lave as folhas de alface, corte-as em tiras e reserve. Bata em um liquidificador, o iogurte, a hortelã, a pimenta síria, o azeite e uma colher (chá) de sal. Em uma saladeira arrume em camadas, a alface, a cenoura, a beterraba e o grão-de-bico. No momento de servir, coloque o molho de Iogurte sobre a salada ou sirva-o em uma molheira.

Fonte: http://cyberdiet.terra.com.br/salada-colorida-ao-molho-de-iogurte-8-2-7-2.html

Torta Portuguesa de Liquidificador

Massa:

3 ovos

1 e 1/2 xícara de chá de leite

1/2 xícara de chá de azeite

1 xícara de chá de farinha de trigo

1 pacote de creme de cebola

1 colher sobremesa de fermento em pó

Recheio:

4 ovos cozido e picados

500 g de queijo mussarela ralado (Parte grossa do ralo)

300 g de presunto fatiado cortado em tiras

1 lata de milho verde

1 cebola cortada em rodelas

8 fatias grandes de bacon

1/2 xícara de azeitona

Massa:

Bata os ovos, leite, azeite, farinha de trigo e creme de cebola no liquidificador

Misture o fermento em pó com o auxílio de uma colher

Despeje em uma forma redonda de 30 cm de diâmetro de preferência as que soltam o aro

Coloque o queijo sobre a massa

Coloque o presunto, o milho, os ovos picados, a cebola e o bacon

Espalhe as azeitonas

Asse em forno convencional a 180ºC preaquecido por 30 minutos

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br/receita/162225-torta-portuguesa-de-liquidificador.html?utm_source=facebook.com&utm_medium=referral&utm_campaign=imggrande

Cobertura para torta salgada

200 g de margarina
2 colheres (sopa) de caldo de galinha
10 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de queijo
1/2 xícara (chá) de cebola ralada
1 litro de leite
100 g de requeijão
Sal a gosto

Doure a cebola na margarina, acrescente 1/2 litro de leite temperado com o sal e o caldo de galinha. Quando levantar fervura coloque o amido de milho dissolvido em 1/2 litro de leite, misture bem até ficar um creme firme.Tire do fogo acrescente a essência de queijo e deixe esfriar.Passe para a tigela da batedeira e acrescente o requeijão aos poucos até formar um chantili.

Obs a cebola tem que ser bem ralada para poder passar no bico de confeitar.

Para a torta usar pão de forma fatiado e recheios a gosto. Decorar com legumes cozidos, e outros a gosto.

Por Rita Silsete de Andrade

Foto de Magnólia Siqueira

Fonte https://www.facebook.com/magnolia.siqueira.9

Massa básica de excelente qualidade para salgados assados

Ingredientes

500 ml de leite morno

1,5 kg de farinha de trigo mais ou menos

300 ml de óleo

3 ovos (clara e gema separadas)

5 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) não muito cheia de sal

100 g de fermento fresco para pão (eu uso o Itaquara)

Recheio:

Pode ser de carne moída, frango ou queijo e presunto

As gemas restantes serviram para pincelar as esfihas

Modo de Preparo:

Colocar o leite morno em uma bacia e dissolver todo fermento

Juntar as claras, o açúcar, o sal e o óleo

Abafar bem e aguardar ate que se forme uma espuma igual a de sabão em pó

Depois de se criar essa espuma, misturar tudo com uma colher de pau, acrescentar a farinha aos poucos, até dar ponto de sovar com as mãos, não colocar farinha demais para não secar a massa, caso isso aconteça, será preciso por um pouco mais de óleo

Depois de sovada, descansar a massa cobrindo-a com um plástico e um pano de prato por meia hora

Cortar pedaços de massa, e fazer bolinhas com a mão em concha, vai dar umas trintas bolinhas

Abrir com um rolo, em forma redonda e acrescentar o recheio de sua preferência

Não é necessário deixar que os salgados fiquem muito escuros, no forno basta dourar de leve sobre as gemas

Informaçães Adicionais

Deixar que tudo vire uma espuma na bacia é o segredo para a maciez da massa

Fonte:http://www.aguanaboca.org/receita/massa-basica-de-excelente-qualidade-para-salgados-assados/

Fonte:

https://www.facebook.com/pages/Leuza-faria-de-Oliveira/177219889070271

POSTO TUDO QUE GOSTO

Abobrinha recheada

Ingredientes: 1 abobrinha italiana, 1 xícara de chá de shitake fresco picado em cubos, 1/4 de xícara de chá de tomate seco picado em cubos, 2 fatias médias de queijo branco picado em cubos, 1 dente de alho picado finamente, 1 colher de sobremesa de azeite, sal a gosto, 2 ramos de cheiro verde picado.

Modo de preparo: Corte a abobrinha ao meio e retire o miolo, com a ajuda de uma colher. Para o recheio, misture o shitake, o tomate seco, o queijo branco, o alho, o azeite e tempera com sal e cheiro verde. Coloque o recheio nas duas metades da abobrinha. Leve-a ao forno médio por aproximadamente 30 minutos. Sirva.

Salpicão de Frango

2 cenouras sem casca em tiras de 3,5 cm

5 talos de salsão em tiras de 3,5 cm

2 maçãs verdes

2 colheres (sopa) de suco de limão

2/3 de xícara (chá) de azeitona verde cortada em tiras

2/3 de xícara (chá) de creme de leite

300 g de frango defumado desfiado

1 xícara (chá) de maionese

2/3 de xícara (chá) de uva-passa preta

1. Em um refratário médio, coloque a cenoura e o salsão, tampe e cozinhe no micro ondas por 5 minutos em potência alta.

Aguarde 10 minutos antes de retirar do micro ondas.

2. Descasque as maçãs, corte em cubos pequenos e umedeça-os com o suco de limão.

3. Em uma tigela grande, misture delicadamente a cenoura, o salsão e a maçã com a azeitona, o creme de leite, o frango, a maionese e a uva-passa.

4. Cubra e leve à geladeira. Sirva gelado.

Dica substitua o frango por peito de peru ou presunto.

Salada Pós Reveillon

Ingredientes

- 1 peito de frango cozido ou sobra do Peru das Festas
- 2 xícaras de lentilhas cozidas al dente
- 3 talos de salsão
- 1 xícara de passas
- Folhas de manjericão
- 2 endívias
- 130 ml de azeite
- 50 grs de mostarda dijon
- 1 limão siciliano
- Sal a gosto

Preparo:

1-Cozinhar o peito de frango apenas com sal , fio de azeite e ½ xícara de água, no bafo por 10 minutos.

2- Cozinhar em água e sal com folha de louro as lentilhas al dente (cozidas, porém firmes, sem quebrar)

3- Cortar finamente o salsão e as passas, temperar as lentilhas com mostarda, manjericão, limão, azeite e completar com as passas e salsão picado. Rever o sal.

4- Acrescentar o frango ou peru cortado em fatias finas e rechear as endívias para servir.

Fonte: http://vinhoegastronomia.com.br/receitas/salada+pos+reveillon

Rosbife mil folhas

Rosbife mil folhas: uma receita prática e que rende
Foto: Divulgação
Tipo de prato: Prato principal
Preparo: Demorado (acima de 45 minutos)
Rendimento: 1 porção
Dificuldade: Difícil
Categoria: Carne
Ingredientes

. 1 peça de mignon limpa
. 50 g de alcaparras escorridas
. 2 porções de suco de limão
. 100 ml de azeite
. 30 ml de mostarda
. 1 maço de salsinha
. Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador e reserve. Tempere a peça de filé com sal e pimenta-do-reino, grelhe na chapa de todos os lados até dourar bem. Deixe esfriar. Fatie a carne bem fina. Em uma forma, com furo no meio, disponha as fatias em camadas temperando-as com um pouco de molho. Leve a geladeira para firmar. Na hora de servir, desenforme e regue com o restante do molho.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br/culinaria/receitas/receita-de-rosbife-mil-folhas-724789.shtml

ARROZ CARRETEIRO

2 cs manteiga
1 cebola picada
500 g carne-seca cozida e cortada em cubos médios
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
4 tomates sem peles e sem sementes picados
3 cs salsinha picada
1 xc arroz
2 xc água quente
sal a gosto

na panela, derreta a manteiga, refogue a cebola, a carne-seca, os pimentões, e os tomates.
acrescente o arroz, misturando bem,
cubra com a água quente, se necessário, acrecente mais.
deixe cozinhar até o arroz ficar macio mais um pouco úmido.
junte a salsinha.
sirva quente.

burritos de frango

1/3 de xícara de de chá de óleo
1/4 de xícara de chá de cebola picada
1 dente de alho amassado
Pimenta a gosto
250 g de molho de tomate
4 xícaras de chá de feijão cozido
2 xícaras de chá de carne de galinha cozida e desfiada
1 1/2 xícara de chá de queijo ralado

Modo de Preparo:
Junte 1 colher de sopa de óleo à mesma frigideira onde foram feitas as tortillas. Acrescente a cebola e o alho. Frite até que a cebola doure. Acrescente a pimenta. Junte o molho de tomate e aqueça. Acrescente 1 xícara de feijão e amasse bem com um garfo. Junte mais um pouco de óleo e mais um pouco do feijão, aquecendo e amassando novamente. Continue até terminar o óleo e o feijão. Divida o frango em 12 porções. Coloque 1 porção no meio de cada tortilla. Cubra com umas 3 colheres de sopa da mistura de feijão. Salpique com 1 colher de sopa de queijo ralado. Dobre um lado da tortilla sobre o recheio. Dobre o outro lado por cima. Dobre as duas outras extremidades para formar um embrulho.

Dica:
Burritos são trouxinhas feitas com as panquecas mexicanas, as tortillas. Prepare as tortillas conforme a receita e as mantenha quentes.

Rendimento: 12 porções

guacamole

2 abacates
3 tomates
2 dentes de alho
1 cebola
1 pimenta malagueta
1 colheres de sopa de sumo de limão
gomos de tomate
Sal

Corte os abacates ao meio, retire os caroços, descasque e corte a polpa em pedaçinhos. Descasque e esmague os dentes de alho. Descasque a cebola e parta-a miudinha. Coloque o abacate na liquidificadora, junte a cebola e o alho. Limpe os tomates de sementes e corte em pedaços. Junte aos outros ingredientes. Junte ainda a malagueta limpa de sementes e corte em pedaçinhos. Tempere com sal e sumo de limão. Reduza tudo a puré. Coloque numa travessa, tape e leve ao frigorífico. Quando servir, decore com gomos de tomate.