Pão Caseiro

Receita de Pão Caseiro

Por Receitas de Mãe

Este pão fica macio, fofinho, leve e delicioso. É ideal para qualquer chá da tarde. Com manteiga então, irresistível!

Ingredientes:

1  Kg de farinha de trigo especial

3 colheres e meia (de sopa) de açúcar refinado União

1/2 colher (de sopa) de sal

3 e 1/2  colheres (de sopa) de óleo

1 e 1/2 copo (aquele de requeijão) de leite integral morno

2 tabletinhos (15 gramas cada) de fermento fresco Fleischmann

2 ovos batidos

 

Modo de preparo:

Em uma tigela coloque o açúcar, o óleo, o sal, o leite; misture bem e acrescente o fermento dissolvendo-o.

 

Acrescente aos poucos a farinha e os ovos.

Amasse até ligar bem todos os ingredientes.

Cubra a tigela e deixe crescer até dobrar de volume.

Após este tempo; retire da tigela e amasse novamente.  Reparta a massa em duas ou quatro  partes e coloque em assadeiras apropriadas para pães já untadas com óleo e pulverizadas com farinha de trigo.

Deixe crescer novamente até dobrar de volume. Leve para assar por aproximadamente de 30 a 40 minutos.

 

Dicas de Mãe:

A quantidade de farinha é aproximada. Deve ser o suficiente para que a massa desgrude das mãos.

O fermento fresco pode ser substituído por 2 a 3 colheres (de sopa) de fermento biológico seco instantâneo.

Para que os pães fiquem com uma crosta suave, polvilhe a massa com farinha antes de assar. Depois cubra os pães com um pano de prato, enquanto esfria.

Para ajudar a massa crescer em um dia frio, aqueça a farinha de trigo em uma tigela no forno baixo (110ºC). Ou deixe-a por 10 segundos ou mais no microondas, em potência máxima.

Mais receitas em: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/pao-caseiro/#ixzz2x7TXLs2W

   

                                                

Pão Salgado

2 tabletes de fermento para pão

1 colher café de sal

1 xic.chá de leite morno

Farinha de trigo até que a massa desgrude das mãos

2 colh.sopa de açúcar

2 ovos inteiros levemente batidos

½ xic.chá de óleo

Esfarele o fermento e junte o sal.

Misture até ficar liquido.

Acrescente o leite morno e reserve.

Numa vasilha grande, coloque a farinha, o açúcar, os ovos, o óleo e o fermento reservado, sempre misturando ao adicionar cada ingrediente.

Numa superfície lisa, sove a massa, acrescentando farinha até desgrudar da mão.

Modele os pães, coloque em formas e deixe dobrar de volume.

Leve ao forno preaquecido (150ºC) por uns 10 a 15 minutos.

Aumente a temperatura para 180º e asse por mais 25 a 30 minutos.

No total, os pães assarão, e média, 40 minutos.

Fonte: Revista Receitas da Palmirinha

Faça seu fermento

Mão na massa

O passo a passo e as dicas da chef Mari Hirata para ter seu próprio fermento

foto: 

1. Em uma vasilha com tampa, coloque 4 figos secos e cubra-os de água. Deixe-a em um lugar escuro e na temperatura em torno de 25 ºC. 

2. Depois de três dias, quando atingir a aparência de estar “espumando” como cerveja, estará no ponto. Importante: todos os dias o líquido deverá ser mexido com uma colher, para não embolorar.

3. Coe os figos e, com uma colher, misture a farinha ao líquido em que estavam. (O glúten da farinha alimenta os micro-organismos presentes no fermento). 

4. Deixe em temperatura ambiente de um a três dias, colocando 2 colheres (sopa) de farinha por dia, até a mistura fermentar a ponto de dobrar de volume. Se a massa não tiver crescido no primeiro dia, adicione mais farinha. 

5. Depois de pronto, guarde o fermento na geladeira. 

6. Toda vez que for usá-lo, realimente-o acrescentando farinha e água até formar uma massa com consistência de massa de bolo. Se não for usá-lo, dispense um pedaço do fermento. Faça isso, no mínimo, uma vez por semana.

Dicas da chef

1. Qualquer fruta seca serve como base para fazer o fermento. Quanto mais esbranquiçada ela for, melhor. 

2. Não use água filtrada, pois o cloro mata os micro-organismos. 

3. Para o pão ficar mais leve sempre acrescente outro tipo de farinha, com atenção, para a quantidade não passar de 40% em relação à farinha de trigo. 

4. Prefira farinhas ricas em glúten. As de centeio, integrais, de aveia ou de trigo sarraceno não servem, pois contêm pouco glúten. 

5. Se não quiser fazer o pão depois da primeira fermentação (de 6 a 8 horas), retire o “gás” da massa, passando uma espátula, e leve-a à geladeira. Repita a operação sempre que o fermento crescer de novo. 

6. Nunca coloque sal no início da receita, a não ser que a massa seja sovada por 20 minutos, pois ele impede que a água penetre na farinha, além de ser um excelente antibactericida e impedir que outras culturas se desenvolvam. O correto é acrescentá-lo depois de a massa ter crescido por 15 minutos. Nesse momento, o glúten já terá se expandido, e a farinha estará elástica. Vale lembrar que o sal é que dá a cor e confere o sabor a esse pão, já que a receita leva pouco açúcar e não se usa gordura.

- Fonte:

http://prazeresdamesa.uol.com.br/exibirMateria/2595/faca-seu-fermento

Tabuleiro da Baiana

Massa:

1 tablete de fermento para pão

1 colher sobr. De sal

½ xc de leite morno

Farinha de trigo até dar o ponto, aproximadamente 600 g

1 colher sopa de manteiga

1 colher sopa de banha

2 ovos levemente batidos

1 colher sobr. De açúcar

1 gema para pincelar

Para Folhar:

50 g de margarina culinária

1 colher sopa de queijo tipo parmesão ralado

1 colher sopa de farinha de trigo

Recheio:

300 g de presunto triturado

400 g de mussarela triturada

150 g de uvas passas

Orégano a gosto

Requeijão cremoso (opcional)

Num refratário, esfarele o fermento e junte o sal. Misture até ficar líquido, adicione leite morno e reserve.

Numa vasilha coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), a manteiga, a banha, os ovos, o açúcar e a mistura do fermento.

Misture com uma colher de pau e, depois, com as mãos, sempre acrescentando um pouco de farinha de trigo reservada para que a massa não grude.

Numa superfície lisa e enfarinhada, sove a massa.

Abra com um rolo e coloque a pasta para folhar.

Feche e divida a massa em duas partes.

Forre uma assadeira retangular, untada e enfarinhada, com a massa.

Espalhe o requeijão e empregue o recheio.

Cubra com o restante da massa, pincele com a gema e deixe dobrar de volume.

Leve ao forno preaquecido (180º) por uns 30 minutos.

Pasta para Folhar:

Num refratário, junte a manteiga, queijo e a farinha.

Misture até virar uma pasta e aplique.

Dica:

Feche bem as bordas da massa antes de passar o rolo para que a pasta não vase.

Recheio:

Em uma vasilha, misture todos os ingredientes.

Fonte:  Revista Receitas da Palmirinha

Pão de queijo com polvilho azedo e provolone

Pão de queijo com polvilho azedo e provolone 

500 g de polvilho azedo
1 xícara de leite
1 xícara de água
1/2 xícara de óleo
1 colher (chá) de sal ou a gosto
3 ovos ligeiramente batidos
300 g de queijo minas padrão ralado
100 g de queijo provolone ralado

Peneire o polvilho sobre uma tigela e reserve. Numa panela coloque o leite, a água, o óleo e o sal. Leve ao fogo e deixe ferver. Despeje quente sobre o polvilho, misturando bem com uma colher de pau. Mexa até amornar e só então junte os ovos, aos poucos, misturando bem. Se quiser, pode usar batedeira de bolo com pá para massa ou amasse com as mãos que ficarão super melecadas. Junte os queijos e misture rapidamente. Quando a massa estiver homogênea, cubra a tigela e guarde a massa na geladeira para que fique firme e possa ser manuseada mais facilmente.  Se for de um dia para outro melhor. Retire bolinhas de 40 a 50 g e modele os pãezinhos com as mãos umedecidas com água. Coloque-os em assadeira sem untar. Pré-aqueça o forno a 230 ºC (forno alto) por cerca de 10 minutos.  Leve a assadeira ao forno e deixe assar por cerca de meia hora ou até que estejam bem dourados e crescidos.

Rende de 33 a 40 pãezinhos


receita da Roberta (orkut)

tabuleiro da baiana

Massa:

1 tablete de fermento para pão
1 c.sobr. sal
1/1 x.chá leite morno
farinha de trigo até dar o ponto (+/- 600 g)
1 c.sopa manteiga
1 c.sopa banha
2 ovos levemente batidos
1 c.sobr. açúcar
1 gema para pincelar

Para Folhar:

50 g margarina culinária
1 c.sopa de queijo parmesão ralado
1 c.sopa farinha de trigo

misture bem todos os ingredientes

Recheio:
requeijão cremoso (opcional)
300 g presunto triturado
400 g mussarela triturada
150 g uvas passas
orégano à gosto

misture bem todos os ingredientes

num refratário, esfarele o fermento e junte o sal. misture até ficar líquido, adicione leite morno e reserve.
numa vasilha coloque  farinha (não toda),  manteiga, banha, ovos, açúcar e a mistura do fermento. misture com colher de pau e, depois, com as mãos, sempre acrescentando um pouco da farinha de trigo reservada para que a massa não grude.
passe a massa para superfície lisa e enfarinhada e sove.
abra com rolo e coloque a pasta para folhar.
feche e divida a massa em duas partes.
(Feche bem as bordas da massa antes de passar o rolo para que a pasta não vaze)
forre, com a massa, uma assadeira retangular, untada e polvilhada.
espalhe o requeijão e o recheio.
cubra com o restante da massa, pincele com gela e deixe dobrar de volume.
leve ao forno preaquecido (180º) por uns 30 minutos.



Fonte: Revista "Receitas da Palmirinha" Ano 1 n° 2

Patê de Sardinha

AINDA NÃO TENHO UMA FOTO, VOCÊ PODERIA ENVIAR A SUA!

1 lata de sardinha escorrida

1/2 pote pequeno de maionese ou mais se preferir

1 colher (chá) de cebola ralada

Orégano, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Junte todos os ingredientes em uma vasilha, misture bem e está pronto. É só deixar gelar um pouquinho e servir.

ROSCA DE MAÇÃ

1 COPO DE LEITE

1 COLHER(CHÁ) DE AÇUCAR

2 TABLETES DE FERMENTO,EU USO O FRESCO.

2 0V0S

3 COLHERES (SOPA)DE OLEO

700G DE TRIGO

DEPOIS DE CRESCIDO, ABRA A MASSA NO FORMATO REDONDO,COM

ESPESSURA DE1,30 CM.

A SEGUIR ESPALHE  O

RECHEIO E ENROLE COMO ROCAMBOLE.

DIVIDA EM SETE PEDAÇOS,EU FIZ NO FORMATO QUE VCS VIRAM

,DEIXE CRESCER , PINCELE COM UMA GEMA E LEVE A ASSAR.... NA

MINHA  EU FAÇO UMA CALDA E ACRESCENTO

CAFÉ FORTE.PARA PASSAR NA ROSCA QUANDO ELA ESTÁ QUASE ASSADA....

RECHEIO 3 MAÇÃS

RALADAS

2 COLHERES MANTEIGA, EU COLOCO SUCO DE LIMÃO PARA A MAÇÃ

NÃO ESCURECER

6 COLHERES ACUCAR

BATA O ACUCAR COM A MANTEIGA ATÉ FICAR CREMOSO E

ACRESCENTE O AÇUCAR

Receita da Roberta:

http://www.orkut.com.br/Main#Profile?uid=4851500054925893017

pão caseiro

Nesses tempos modernos, onde há máquinas para tudo fazer, dificilmente se coloca a mão na massa.

mas, é através de nossas mãos que passamos aos alimentos nossas energias, vibrações e orações.

a avózinha querida ensinou a orar quando amassamos o pão 

e  assim foi  feito com esse pão.

a receita, simples, veio de um livrinho muito especial que ganhei de um dos meus filhotes,  ainda mostrarei a foto, 

RECEITA

2 copos de leite morno

2 cs açúcar

1/2 copo de óleo

1 cs sal

100 gr fermento biológico

4 ovos

1 kg de farinha de trigo - aproximadamente

Numa bacia dissolva o fermento no leite, depois junte os demais ingredientes, menos a farinha.

aos poucos, juntar a farinha, mexendo sempre.

quando estiver desprendendo da bacia, passe a massa para uma superfície limpa, seca e enfarinhada.

sove a massa, juntando o restante da farinha, até que esteja completamente solta das mãos.

divida a massa em 4 porções.

deixe descansar +/- 30 minutos, até dobrar de volume 

(coloque uma pequena bolinha num copo d'água e, quando ela estiver flutuando, poderá abrir os pães)

abra a massa, coloque o recheio de sua preferência, deixe crescer, novamente,  e leve ao forno para assar.

sugestão de recheio: presunto, queijo, requeijão cremoso, calabreza......

os meus foram feitos sem recheio para serem saboreados com patês.

                                                                                                                   

pão integral com linhaça

Ingredientes:

- 2,5 xícaras (chá) de farinha de trigo branca que deve ter um teor de proteína entre 9% e 12%. Esta informação consta no rótulo do produto.
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo integral, de preferência grossa. Pode-se utilizar a farinha de centeio como substituta, mas a massa do pão fica um pouco mais úmida.
- 1 colher (sopa) de sementes de linhaça
- 2 colher (sopa) de farinha de linhaça. Pode-se adquirir pronta, mas o ideal é obtê-la na hora, triturando as sementes
- 1,5 xícara (chá) de água mineral em temperatura ambiente
- 5g ou meio pacotinho de fermento biológico liofilizado seco, de preferência importado da Turquia. O produtor é importado e embalado no Brasil por marcas nacionais.
- 1 colher (chá) – ou menos – de sal marinho. Em casos específicos de dietas com restrição de sal, pode-se até omitir esse ingrediente.

Modo de Fazer:

Em uma bacia, de preferência de inox, misture bem os ingredientes secos (farinhas e fermento). Deixe o sal de lado, porque ele pode cortar o efeito do fermento.

Após esta etapa, adicione água mineral em temperatura ambiente, mexendo bem com uma colher de inox. O ideal é usar uma batedeira, em velocidade média, por cinco minutos. A mistura deve ficar úmida, sem, no entanto, haver água em excesso. Se ficar muito seca, adicione um pouco mais de água, mas muito pouco, e aos poucos. Se ficar muito úmida, com sobra de água no fundo da bacia, adicione um pouco de farinha e vá corrigindo também aos poucos. Ao fim desta etapa, adicione uma colher (chá) de sal marinho incorporando-o à massa.

Agora, você deve adicionar duas colheres (sopa) de farinha de linhaça. Quem não tiver farinha de linhaça pode triturar a linhaça em casa no liquidificador. Depois, coloque uma colher (sopa) de semente de linhaça. Quem não quiser usar a farinha de linhaça pode usar só os grãos, mas deve, então, colocar duas colheres de semente de linhaça, em vez de uma.

Com a massa pronta, cubra a bacia com um pano levemente úmido ou com um prato, e deixe descansar à temperatura ambiente por 18 horas – nem mais nem menos. Se deixar mais tempo, haverá fermentação excessiva, e o pão ficará com gosto de cerveja. Se deixar menos tempo, o pão perderá em estrutura física, aroma e sabor.

Após as 18 horas, pré-aqueça o forno a 290ºC-300ºC por 15 a 20 minutos. Enquanto isso, unte as formas, utilizando manteiga (de preferência, sem sal) para cobrir todas as paredes internas da forma. Em seguida, polvilhe com farinha e retire o excesso. Se preferir, utilize formas antiaderentes, evitando, assim, o trabalho de untar e enfarinhar as mesmas.

Coloque a massa de pão nas formas, procurando cobrir até 2/3 da altura das paredes laterais ou pouco acima da metade. Adicione, ao topo da massa, meia colher de sopa de sementes de linhaça para cada forma.

Coloque as formas dentro do forno pré-aquecido por 45 minutos. Verifique o pão no forno. A crosta superior deve estar dura, bem firme, e o pão escuro, em tom dourado. Retire as formas. Espere de cinco a dez minutos e retire das formas com cuidado. Deixe os pães esfriarem sobre a grade superior do fogão por pelo menos 25 minutos antes de consumi-los.

Dicas:

Este pão dura de três a cinco dias, em temperatura ambiente, fora da geladeira. Na geladeira, conserva-se por até dez dias. E, no freezer, por três meses. Caso tenha congelado o pão no freezer, retire-o pelo menos de 15 a 20 horas antes de consumi-lo.

Ele fica delicioso se fatiado com uma boa faca de pão, em fatias finas, e deixado tostar em torradeira ou no forno caseiro por três a cinco minutos. É muito saudável substituir a manteiga por um fio de um bom azeite de oliva!

bjkinhas com carinhos

rocambole com salsisha

1/2 tablete de fermento biológico

1 cs açúcar

200 ml leite morno

1/2 c.café de sal

2 ovos ligeiramente batidos

2 cs de margarina derretida

500 g de farinha de trigo

em um recipiente, misture o fermento e o açúcar, até desmanchar bem.

junte o leite, o sal, os ovos, a margarina e, aos poucos a farinha de trigo.

trabalhe com a massa até ficar homogênea e soltar das mãos.

cubra e deixe descansar durante 15 minutos.

prepare o recheio:

2 cs óleo

1 cebola grande picada

4 tomates sem pele e sementes picados

2 kg salsichas aferventadas e picadas

sal, pimenta calabresa, salsinha e orégano a gosto

150 g mussarela fatiada

1 ovo batido para pincelar

faça o refogado, cozinhe durante 5 minutos. deixe esfriar.

abra a massa com rolo, formando um retângulo. distribua a mussarela e espalhe o recheio.

enrole como rocambole e pressione bem as laterais.

coloque em assadeira untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo.

deixe descansar por mais 15 minutos.

pincele o ovo batido e leve ao forno preaquecido a 200 graus durante uns 30 minutos, até dourar.

(imagem: http://www.casadecarnesdanena.com.br/)

com bjkinhas da RaSena

pão de granola

1 envelope de fermento biológico seco

1 embalagem de iogurte natura

½ xc açúcar mascavo

2 ovos

3 cs manteiga

½ c.chá sal

4 xc farinha de trigo

1 xc granola

Misture o fermento com o iogurte, açúcar, ovos e manteiga, até ficar homogêneo.

Acrescente o sal e aos poucos, a farinha, sovando a massa até ficar lisa.

Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.

Adicione a granola e misture bem.

Divida a massa em 4 porções – modele e coloque na forma de pão ou em assadeira grande deixando um espaço entre eles.

Pincele ovo e polvilhe a granola.

[ esta receita faz parte da minha coleção - não a utilizei - a foto é meramente ilustrativa]

pãezinhos de batata

Bater no liquidificador:

30 g fermento

½ x leite amornado

1 cs açúcar

1 pitada sal

4 ovos inteiros

3 cs óleo

3 cs gordura vegetal

Juntar:

700 g batatas cozidas e amassadas

+/- 3 xc farinha de trigo

Recehi a gosto. Deixar crescer. Forno por uns 35 minutos.

PANETONE SALGADO (Jurandyr Affonso)

(ótimo para ser servido antes do jantar, enquanto esperamos a hora da ceia)

100 g fermento para pão

4 ovos 
1 c.sopa de óleo
1 c.café de antimofo (usar somente se for conservá-lo por vários dias)

1 c.sopa de melhorador de farinha (opcional)

¾ x.chá açúcar

700 ml leite

1 x.cha queijo ralado

1 dente de alho picado

2 c.sopa de orégano

½ x.chá azeite

Molho de pimenta a gosto

1 kg farinha de trigo

Recheio

200 g lingüiça calabresa moída e frita

100 g presunto moído

Dissolva o fermento com açúcar.

Misture todos os ingredientes (menos a farinha) e bata na batedeira. Quando estiverem bem misturados, vá acrescentando a farinha aos poucos.

Em seguida, adicione a lingüiça e o presunto, amassando até obter uma massa lisa e homogênea. Reserve até dobrar de volume.

Modele os panetones em formas próprias para 1 kg (3 formas); deixe crescer novamente até dobrar de volume, leve ao forno preaquecido por 20 minutos, a temperatura de 200º C. diminua a temperatura para 160º C e mantenha o panetone no forno por +/- 40 minutos ou até dourar.