Filé de peixe com pesto de hortelã e gergelim

Rendimento: 10 porções 

Calorias por porção: 57 kcal

1 porção de arroz integral orgânico         

2,4 kg de filé de tilápia 

10 g cardamomo       
ervas frescas picadas   

cúrcuma in natura ralada (5 rizomas)

50 g de gengibre          

150 ml azeite 

1 unidade de abacaxi em cubos           

50 g de hortelã 

1 maço aspargos frescos          

1 unidade couve flor     

4 cenouras       

20 g de gergelim          

Modo de preparo

Passe suco de limão no peixe. Tempere o peixe com ervas frescas, fios de azeite, sal e curcuma. Asse os filés em forno, preferencialmente combinado com vapor e calor seco. Pode assá-los embrulhados em papel manteiga.

Bata no liqüidificador meia porção do azeite com o gengibre cortado e descascado e as sementes de cardamomo mais uma pitada de sal.
Passe a mistura em uma peneira fina de aço.

Para o pesto, bata o hortelã com o restante do azeite e pitada de sal. Reserve.

Branqueie os legumes, separadamente por tipos, com 3 colheres de vinagre diluídos na água. Retire quando estiverem ao dente. Em seguida, leve-os ao choque térmico em água com gelo.

Salteie em fios de azeite os legumes, sem deixá-los cozinharem por muito tempo. Adicione pitada de sal e lavanda seca.

Misture o arroz quente com o azeite de gengibre e cardamomo e acrescente em seguida o abacaxi em cubos (ele deve estar doce).

Sirva o arroz com o peixe e coloque um pouco do pesto de hortelã por cima. Disponha um pouco de gergelim tostado por cima do peixe.

Receita do Chef Renato Caleffi e da nutricionista Joana D'arc Pereira Mura em parceria com a VP Consultoria Nutricional

A Gastronomia Funcional não utiliza como padrão o cálculo elaborado para as receitas, pois estes valores são dependentes das quantidades de alimentos utilizados nas preparações e, além disso, a quantidade de nutriente absorvido por cada indivíduo é dependente de sua individualidade bioquímica. 

peixada com legumes e pirão

1 kg peixe em postas

Limão e pimenta

Cebola, pimentão e tomates

Alho

Cheiro verde

½ lata creme de leite

Repolho e batatas cozidas

Colorau

Sal

Ovos cozidos

Azeite de oliva

Preparo:

Temperar o peixe com limão, sal, pimenta e alho.

Refogar os temperos com óleo e um pouco de azeite de oliva.

Juntar o peixe, o molho do tempero e o repolho.

Acrescentar água fervente, um pouco de sal e colorau e deixar cozinhar.

Quando o peixe estiver macio, juntar o creme de leite, as batatas e os ovos cozidos.

Com uma parte do caldo fazer um pirão com farinha de milho.

moqueca de peixe

1.1/2 kg de peixe em postas (costumo usar cação)

Tempere as postas de peixe com:

4 xc vinho branco seco

1 xc suco de limão

alho amassado – a gosto

Sal

Deixe o peixe descansar por 20 minutos

Enquanto isso, misture em uma panela:

2 cebolas médias picadinhas

3 pimentões fatiados

1 cs azeite de dendê

4 tomates maduros sem pele

Sal e pimenta a gosto

Aqueça até o molho ganhar consistência

Passe o peixe pela

farinha de trigo e cozinhe em panela a parte com

2 cs de azeite de dendê e um pouco de água por uns 20 minutos.

Adicione o peixe com o caldo na panela do molho. Junte:

1 xc leite de coco, mais dendê e mais pimenta, se necessário.

Ferva por mais uns 20 minutos.

salpique

1 ½ xc cheiro verde picadinho

Sirva com arroz branco

BOBÓ DE CAMARÃO

1 kg MANDIOCA

1 kg CAMARÃO

2 CEBOLAS

1 PIMENTÃO VERDE

1 PIMENTÃO VERMELHO

½ xc AZEITE DE DENDÊ

½ litro LEITE DE COCO

1 c.chá ALHO PICADO

2 cs COENTRO PICADO

2 cs SALSINHA PICADA

SAL A GOSTO


 
COZINHE A MANDIOCA E FAÇA UM PURÊ COM UM POUCO DE SAL.

EM OUTRA PANELA, REFOGUE CEBOLA, ALHO, PIMENTÒES E CAMARÕES NO AZEITE DE DENDÊ.

JUNTE A MANDIOCA AO REFOGADO, ACRESCENTE LEITE DE COCO, COENTRO E SALSINHA E DEIXE ATÉ LEVANTAR FERVURA.


 
DICAS:

ARROZ E LEGUMES COZIDOS, COMO CENOURA, MANDIOQUINHA E VAGEM SÃO EXCELENTES ACOMPANHAMENTOS.

SE VOCÊ QUISER, TAMBÉM PODE FAZER UMA FAROFA NA MANTEIGA OU COM DENDÊ.

CASO O BOBÓ FIQUE MUITO GROSSO, ACRESCENTE MAIS LEITE DE COCO PARA DEIXÁ-LO COMO UM CREME.

NÃO DEIXE O BOBÓ FERVER. O PRATO FICA PRONTO NA PRIMEIRA AFERVENTADA.