quindão

1 pacote de coco ralado grosso (100 g) hidratado em ½ xc água

Ou 100 g coco ralado fresco

½ kg açúcar

1 xc água

2 cs manteiga derretida

14 gemas

1 ovo

Faça uma calda grossa com o açúcar e a xícara de água.

Retire do fogo e deixe esfriar, quando estiver morno junte a manteiga.

Coloque as gemas e o ovo, que devem ser passados por uma peneira.

Por último, junte o coco e misture bem.

Coloque em forma redonda – ou de furo – 24 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com açúcar.

Leve ao forno médio em banho-maria – á água já deverá estar fervendo – com a forma coberta por uns 90 minutos.

Quando espetar o palito e sair seco deixe no forno mais uns 20 minutos, descoberto para dourar. Quando tirar do forno, passe uma faca em volta da forma.

Deixe amornar para desenformar.

- essa é a receita mais tradicional - existem outras mais fáceis e até de microondas, mas.....

num passado distante e feliz....

1986 - nossa como o tempo passa 

naquela época já me atrevia a decorar bolos

sempre gostamos de bolo com gosto de avó mas, 

poucos a vovó fazia, então, quando chegava um aniversário

minha mãe fazia o bolo - massa, recheio e até batia a cobertura

mas, na hora da decoração...

eu que me virava para contentar os pedidos das crianças, 

palhaços, coelhos, pipas e, até urso.

hoje estão todos crescidos - muitos são pais e, os bolos, são dos buffets.

arroz de braga

½ xc toucinho defumado picado

500 g frango – coxas e sobrecoxas

1 cebola pequena ralada – alho amassado – sal a gosto

2 xc arroz

150 g linguiça fresca em rodelas

1 paio em rodelas

Folhas de repolho – umas 10

1 tomate cortado em pétalas

Frite o toucinho.

Acrescente o frango e doure bem. Junte a cebola e o alho.

Acrescente o arroz e refogue bem. Junte a linguiça e o paio.

O sal e umas 5 xc água fervente.

Quando diminuir um pouco a água – junte o repolho e o tomate.

Fogo baixo – panela semi tampada – uns 20 minutos.

Apague o fogo e deixe descansar uns 10 minutos.

Sirva acompanhado de saladinha verde.

bombom de morango

páscoa chegando - ainda bem que agora encontramos morangos o ano todo - mas, se não encontrá-los pode usar uvas - tb fica uma delícia

Uma porção de morangos

1 lata de leite condensado

200 g de leite em pó desnatado

300 g chocolate ao leite ou meio amargo

Lave bem os morangos, retire os talinhos e coloque sobre papel absorvente para escorrer o excesso de líquido.

Em uma tigela média, misture o leite condensado com o leite em pó e mexa até formar uma massa macia. Se necessário, acrescente mais leite em pó.

Molde bolinhas e achate-as na palma das mãos.

Envolva cada morango com essa massa.

Coloque-os sobre papel manteiga e deixe secar durante uns 15 minutos.

Derreta o chocolate e banhe os bombons.

Leve à geladeira até secar.  

Como aqui em casa, o pessoal é louco por chocolate branco, faço a massa de leite condensado com a receita tradicional de brigadeiro.      

macarrão rápido - na panela de pressão

1 pacote de macarrão – de sua preferência

1 caixa de creme de leite

1 caixa de molho pronto em pedaço

100 g carne moída

750 ml água

Temperos a gosto

Na panela de pressão, refogue a carne moída com os temperos, e coloque o molho.

Em seguida, o macarrão, o creme de leite e a água. Misture tudo e tampe a panela colocando a pressão.

Aguarde 5 minutos e desligue.

Pronto, é bom apetite.

pessegos em mar revolto

2 xc leite

3 cs açúcar

3 cs amido de milho

2 gemas

2 claras em neve juntando

5 cs açúcar

1 lata de pêssegos em caldas – fatiados

Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes, mexendo sempre para engrossar. Reserve.

Num refratário, coloque os pêssegos escorridos, cubra com o creme já morno e espalhe o suspiro por cima.

Leve ao forno moderado, uns 15 minutos.

Sirva quente ou gelado.              

meia de seda

1 lata leite condensado

1 cálice licor de cacau

1 vidro de leite de coco

1 medida (lata) de aguardente ou vodca

Bater tudo no liquidificador.

No momento de servir, acrescentar gelo picado.

bolo de cascas de bananas

Cascas de 4 bananas

2 ovos

2 xc leite

2 cs margarina

3 xc açúcar

3 xc farinha de rosca

1 cs fermento em pó

Cobertura:

½ xc açucar

1 ½ xc água

4 bananas cortadas em rodelas

Suco de ½ limão

Lave as bananas e descasque.

Bata as claras em neve e reserve na geladeira.

No liquidificador, bata gemas, leite, margarina, açúcar e as cascas de bananas.

Despeje em uma tigela e acrescente a farinha de rosca. Mexa bem.

Por último, acrescente, delicadamente, as claras e o fermento.

Despeje em assadeira untada e enfarinhada.

Forno médio pré-aquecido por uns 40 minutos.

 Cobertura:

Numa panela, derreta o açúcar e junte a água, fazendo um caramelo claro.

Acrescente as bananas e o suco de limão.

Cozinhe pouco, para não desmanchar as bananas.

Cubra o bolo ainda quente.

pão de granola

1 envelope de fermento biológico seco

1 embalagem de iogurte natura

½ xc açúcar mascavo

2 ovos

3 cs manteiga

½ c.chá sal

4 xc farinha de trigo

1 xc granola

Misture o fermento com o iogurte, açúcar, ovos e manteiga, até ficar homogêneo.

Acrescente o sal e aos poucos, a farinha, sovando a massa até ficar lisa.

Cubra e deixe descansar até dobrar de volume.

Adicione a granola e misture bem.

Divida a massa em 4 porções – modele e coloque na forma de pão ou em assadeira grande deixando um espaço entre eles.

Pincele ovo e polvilhe a granola.

[ esta receita faz parte da minha coleção - não a utilizei - a foto é meramente ilustrativa]

peixada com legumes e pirão

1 kg peixe em postas

Limão e pimenta

Cebola, pimentão e tomates

Alho

Cheiro verde

½ lata creme de leite

Repolho e batatas cozidas

Colorau

Sal

Ovos cozidos

Azeite de oliva

Preparo:

Temperar o peixe com limão, sal, pimenta e alho.

Refogar os temperos com óleo e um pouco de azeite de oliva.

Juntar o peixe, o molho do tempero e o repolho.

Acrescentar água fervente, um pouco de sal e colorau e deixar cozinhar.

Quando o peixe estiver macio, juntar o creme de leite, as batatas e os ovos cozidos.

Com uma parte do caldo fazer um pirão com farinha de milho.

Dia da Mulher

escondidinho de carne seca

1 kg mandioca cozida em água e sal

2 cs margarina

½ l leite

1 kg carne seca cortada em pedaços pequenos, já dessalgada

1 maço de coentro picado (ou salsinha para quem não gosta do coentro)

3 cebolas médias picadas

2 dentes de alho amassados

½ xc bacon cortado em cubinhos

100 g queijo ralado

Bata a mandioca com o leite no liquidificador, até virar um purê. Leve ao fogo com a margarina, até ferver. Verifique o sal. Forre um refratário com metade desse purê.

Em outra panela, frite o alho e a cebola na margarina. Junte a carne, o bacon e o coentro. Deixe cozinhar uns 20 minutos (a carne solta um pouco de água)

Distribua a carne sobre o purê, no refratário, cubra com  o restante do purê.

Salpique o queijo ralado.

Leve ao forno quente, uns 15 minutos, para gratinar.

(aqui em casa a turminha não gosta muito desse prato com mandioca, pois é um pouco gosmenta, então, junto uma parte de batatas para agradar a todos)

mousse de couve flor

No liquidificador:

Couve flor cozida sem talos

300 g ricota

1 xc maionese

1 caixinha gelatina de limão (ou sem sabor)  dissolvida conforme embalagem (nunca usei a gelatina de limão - mas, dizem que o sabor fica muito bom)

1 cs mostarda

1 cs molho inglês

1 c.chá molho de pimenta

Cebola picadinha

Forma untada com óleo

Geladeira – mínimo de 2 horas

Desenformar com ajuda de um pano quente

Decorar com couve flor, salsinha e pimenta vermelha

moqueca de peixe

1.1/2 kg de peixe em postas (costumo usar cação)

Tempere as postas de peixe com:

4 xc vinho branco seco

1 xc suco de limão

alho amassado – a gosto

Sal

Deixe o peixe descansar por 20 minutos

Enquanto isso, misture em uma panela:

2 cebolas médias picadinhas

3 pimentões fatiados

1 cs azeite de dendê

4 tomates maduros sem pele

Sal e pimenta a gosto

Aqueça até o molho ganhar consistência

Passe o peixe pela

farinha de trigo e cozinhe em panela a parte com

2 cs de azeite de dendê e um pouco de água por uns 20 minutos.

Adicione o peixe com o caldo na panela do molho. Junte:

1 xc leite de coco, mais dendê e mais pimenta, se necessário.

Ferva por mais uns 20 minutos.

salpique

1 ½ xc cheiro verde picadinho

Sirva com arroz branco

salada de macarrão com peito de peru

Cozinhe um pacote de massa tricolor durante 10 minutos e passe na água fria.

Coloque numa vasilha, acrescente:

1 xc maionese

1 xc iogurte natural

2 cs manjericão picado

1 dente de alho picado

Sal e pimenta do reino a gosto

2 xc peito de peru defumado, cortado em cubinhos

1 xc pimentão verde, cortado em cubinhos

1 cenoura cozida firme, cortada em rodelas

2 tomates sem pele e sem sementes, cortado em cubinhos

3 cs salsinha, picadinha

Misture os ingredientes muito bem e leve à geladeira até a hora de servir.

(apesar de usar uma foto meramente ilustrativa, essa receita usamos sempre , pois é uma forma diferente - prática e refrescante de servir o macarrão)

escalope com molho de catupiri e pimenta rosa

4 escalopes de filé

½ maço de cebolinha picada

200 g requeijão catupiri

½ litro de leite

10 g pimenta rosa picadinha

Sal e pimenta do reino a gosto

Tempere os escalopes com sal e pimenta do reino.

Dissolva o catupiri no leite até ficar liso e cremoso.

Frite os escalopes, virando-os na panela uma só vez.

Misture a cebolinha ao creme de catupiri e deixe cozinhar por 2 minutos.

Coloque os escalopes em prato de servir, cobra com o molho e polvilhe a pimenta rosa.