Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e acrescente um pouco de leite para dissolver.
Coloque a mistura na panela e junte o restante do leite. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Dissolva a gelatina em banho-maria e deixe esfriar, depois misture um pouco do creme com a gelatina e despeje de volta na panela.
Adicione a baunilha e coloque o recipiente sobre cubos de gelo. Mexa até engrossar.
Bata as claras em neve e adicione, juntamente com o creme de leite batido ao creme engrossado.
Despeje em taças e leve para gelar até ficar firme.
CALDA:
Leve a framboesa e o açúcar ao fogo até levantar fervura. Jogue sobre as taças na hora de servir.
½ x.chá passas, maçã descascada e cortada em fatias finas
Misture 4 c.sopa açúcar com a canela e reserve.
Em tigela pequena, bata a margarina com o restante do açúcar até ficar bem leve, junte as gemas e a baunilha e continue batendo.
Peneire a farinha com o fermento e o sal e adicione ao creme, batendo ligeiramente, alternando com o leite.
Por fim, acrescente as claras em neve, misturando suavemente.
Coloque uma parte da massa em forma sem furo untada e enfarinhada – espalhe uma parte das passas e maçã e polvilhe com o açúcar e canela – repita a operação.
2 maçãs verdes cortadas em fatias, com casca (deixar de molho no suco de 2 limões)
100 g ameixas pretas secas, sem caroços e picadas
4 gemas
½ x.chá queijo parmesão ralado
2 pimentões picados
10 a 15 fatias de queijo mussarela
8 fatias bacon
Esfregue o lombo com sal, alho, cebola picada e suco de limão. Deixe-o marinando durante +/- 3 horas (no mínimo).
Numa tigela, coloque as fatias de pão de forma e o leite. Deixe de molho.
Decorrido o tempo do tempero, com o auxílio de uma faca bem afiada, vá abrindo o lombo até obter uma "manta" de carne que possa ser enrolada. Reserve o caldo onde o lombo ficou de molho.
Escorra as fatias de pão e esprema bem. Numa tigela, coloque o pão demolhado, a cebola ralada, as ameixas, as gemas, o queijo parmesão, os pimentões picados e pimenta-do-reino. Misture bem até obter um purê consistente.
Esfregue sal sobre o lombo aberto. Espalhe sobre ele as fatias de queijo mussarela, as maçãs, e cubra com o purê.
Enrole o lombo como rocambole, amarre com barbante e coloque numa assadeira.
Espalhe sobre ele as fatias de bacon e leve ao forno por cerca de 1 hora e meia.
Durante o cozimento, vá regando com o caldo do tempero e junte água quente à medida que for secando (se necessário).
Tire do forno, retire o bacon e o barbante e sirva, regando com o molho que ficou na assadeira.
