BAVAROISE DE FRAMBOESA

1 ¾ x.chá leite

3 ovos separados

½ x.chá açúcar

1 ½ c.sopa gelatina em pó sem sabor

5 c.sopa água

½ c.chá essência de baunilha

2/3 x.chá creme de leite ligeiramente batido

1 kg framboesa congelada

1 x.chá açúcar

Ferva o leite.

Bata as gemas com o açúcar até formar um creme claro e acrescente um pouco de leite para dissolver.

Coloque a mistura na panela e junte o restante do leite. Cozinhe em fogo baixo até engrossar. Dissolva a gelatina em banho-maria e deixe esfriar, depois misture um pouco do creme com a gelatina e despeje de volta na panela.

Adicione a baunilha e coloque o recipiente sobre cubos de gelo. Mexa até engrossar.

Bata as claras em neve e adicione, juntamente com o creme de leite batido ao creme engrossado.

Despeje em taças e leve para gelar até ficar firme.

CALDA:

Leve a framboesa e o açúcar ao fogo até levantar fervura. Jogue sobre as taças na hora de servir.


 

BOLO DE MAÇÃ E PASSAS

1 x.chá açúcar

1 c.chá canela em pó

100 g margarina

2 ovos

½ c.chá baunilha

2 x.chá farinha de trigo

3 c.chá fermento em pó

¼ c.chá sal

½ x.chá de leite

½ x.chá passas,  maçã descascada e cortada em fatias finas



Misture 4 c.sopa açúcar com a canela e reserve.

Em tigela pequena, bata a margarina com o restante do açúcar até ficar bem leve, junte as gemas e a baunilha e continue batendo.

Peneire a farinha com o fermento e o sal e adicione ao creme, batendo ligeiramente, alternando com o leite.

Por fim, acrescente as claras em neve, misturando suavemente.

Coloque uma parte da massa em forma sem furo untada e enfarinhada – espalhe uma parte das passas e maçã e polvilhe com o açúcar e canela – repita a operação.

Leve ao forno moderado (190º C) por 30 minutos.

SALADA DE NATAL

500 g bacalhau dessalgado e desfiado

2 c.sopa óleo

1 cebola picada

1 pimentão verde picado

1 pimentão vermelho picado

1 pimentão roxo picado

Refogar – deixar amornar e juntar

2 cenouras ralas e

2 x.chá de arroz cozido

1 x.chá passas verdes sem sementes

Misturar

Creme de leite – salsinha picadinha – limão

Na hora de servir, cobrir com batata palha

LOMBO RECHEADO

1 kg de lombo de porco

Sal a gosto

1 dente de alho esmagado

1 cebola picadinha

1 cebola ralada

Suco de 1 limão

6 fatias (cerca de 120 g) pão de forma

2 x.chá leite

2 maçãs verdes cortadas em fatias, com casca (deixar de molho no suco de 2 limões)

100 g ameixas pretas secas, sem caroços e picadas

4 gemas

½ x.chá queijo parmesão ralado

2 pimentões picados

10 a 15 fatias de queijo mussarela

8 fatias bacon

Esfregue o lombo com sal, alho, cebola picada e suco de limão. Deixe-o marinando durante +/- 3 horas (no mínimo).

Numa tigela, coloque as fatias de pão de forma e o leite. Deixe de molho.

Decorrido o tempo do tempero, com o auxílio de uma faca bem afiada, vá abrindo o lombo até obter uma "manta" de carne que possa ser enrolada. Reserve o caldo onde o lombo ficou de molho.

Escorra as fatias de pão e esprema bem. Numa tigela, coloque o pão demolhado, a cebola ralada, as ameixas, as gemas, o queijo parmesão, os pimentões picados e pimenta-do-reino. Misture bem até obter um purê consistente.

Esfregue sal sobre o lombo aberto. Espalhe sobre ele as fatias de queijo mussarela, as maçãs, e cubra com o purê.

Enrole o lombo como rocambole, amarre com barbante e coloque numa assadeira.

Espalhe sobre ele as fatias de bacon e leve ao forno por cerca de 1 hora e meia.

Durante o cozimento, vá regando com o caldo do tempero e junte água quente à medida que for secando (se necessário).

Tire do forno, retire o bacon e o barbante e sirva, regando com o molho que ficou na assadeira.

SALADA VERDE COM FIGOS

1 alface crespa

1 alface americana

1 radicchio

1 endívia

1 caixa de figos frescos

200 g bacon fatiado

2 c.chá queijo parmesão ralado grosso


 
Lave e seque bem as folhas.

Frite o bacon em óleo (a fritura deve ser submersa), retire e escorra até ficar bem sequinho.

Em uma assadeira, faça montinhos de parmesão e coloque para assar no forno a 180º C. o queijo vai derreter e formar uma rede. Espere esfriar e retire com uma espátula.

Na saladeira, arrume as folhas, os figos cortados e salpique com o bacon.

Enfeite com a rede de parmesão.

Use o tempero de sua preferência em molheira separada.

DAMASCO RECHEADO COM CREAM CHEESE

1 pacote de folhas de damascos (a venda em loja de produtos árabes) ou desidratado cortado no meio

1 pote de cream cheese

Folhas de alecrim, tomilho e hortelã

Ciboulette (é aquele raminho que amarram o cheiro-verde)

Sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto

Misture o cream cheese com as ervas e os temperos.

Se usar as folhas de damasco: recheie, enrole como panqueca e amarre com o ciboulette.

Leve para gelar até ficar firme.

Corte em espessura de mais ou menos dois dedos.

Se usar a fruta desidratada, abra a fruta ao meio, recheie e leve para gelar.  

BOLO DE SORVETE

Fazer calda de caramelo com:

2 x.chá de açúcar

1 x.chá água

Colocar na forma e por cima calda de chocolate feita com:

4 c.sopa de chocolate em pó

½ x.chá leite frio

Levar ao freezer por uma hora

1º Creme

1 lata de leite condensado

2 latas leite

3 gemas

1 c.sopa maisena

Engrossar no fogo. Esfriar.

2º Creme

3 claras em neve

1 creme de leite sem soro

3 c.sopa açúcar

Misturar os dois cremes, colocar em cima das caldas. Levar ao freezer, desenformar no dia seguinte, passando uma faca nas bordas (ou aquecendo levemente a forma no fogo).

BOLO NATALINO COM MUSSE DE NOZES (Palmirinha)

BATER

100 G MARGARINA TEMP. AMBIENTE

3 GEMAS

JUNTAR

1 XC AÇÚCAR

ACRESCENTAR AOS POUCOS

2 XC F.TRIGO

1 XC LEITE

POR ÚLTIMO

3 CLARAS EM NEVE

1 CS FERMENTO EM PÓ

RASPAS DE LARANJA

FORNO

MUSSE NOZES

MISTURAR:

1 LATA CREME DE LEITE SEM SORO

200 G NOZES MOÍDAS

1 CÁLICE LICOR

RESERVE

BATER: 4 CLARAS EM NEVE COM 1 XC AÇÚCAR

MISTURAR AO CREME RESERVADO

SE QUISER MAIS DURINHO, JUNTAR

1 PACOTE DE GELATINHA SEM SABOR DISSOLVIDA EM 5 CS ÁGUA (BANHO-MARIA)

 

TORTA DE RICOTA

1 RICOTA FRESCA

2 cs MANTEIGA DERRETIDA

4 OVOS SEPARADOS

2 cs MAISENA

1 lata LEITE CONDENSADO

1 lata LEITE COMUM

BAUNILHA

½ xc UVAS PASSAS

BATA AS CLARAS EM NEVE E RESERVE.

COLOQUE OS OUTROS INGRED. NO LIQUIDIFICADOR, BATA BEM E ACRESCENTE AS CLARAS EM NEVE.

COLOQUE AS UVAS PASSAS NO FUNDO DE UMA FORMA DE ANEL E ADICIONE A MASSA DA TORTA.

LEVE AO FORNO DE MICROONDAS NA POTÊNCIA ALTA POR 10 MINUTOS.

TORTA DE FÉRIAS (ANKA)

NA BATEDEIRA:

2 XC BATATA COZIDA E AMASSADA

30 G FERMENTO FRESCO

1 XC LEITE MORNO

1 C.CAFÉ AÇÚCAR

2 CS MARGARINA

2 OVOS

1 C.SOBR.SAL

½ COPO REQUEIJÃO

2 CS SALSA PICADINHA

½ LATA CREME LEITE

BATER

JUTAR

2 XC FARINHA TRIGO

BATER

RECHEIO:

 250 G MUSSARELA PICADA

 1 VIDRO PALMITO PICADA

 1 LATA ERVILHAS

½ COPO REQUEIJÃO

½ LATA CREME LEITE

ORÉGANO

MISTURAR BEM

NA FORMA UNTADA METADA DA MASSA – RECHEIO – OUTRA METADA MASSA

COBERTURA:

1 OVO INTEIRO BATIDO COM QUEIJO RALADO E ORÉGANO

DEIXAR CRESCER

FORNO MÉDIO ATÉ DOURAR

PODE CONGELAR

LOMBO ASSADO

TEMPERAR O LOMBO A GOSTO

COLOCAR PIMENTAS DEDO DE MOÇA INTEIRAS (ESPETADAS)

RECHEAR COM RODELAS DE PROVOLONE.

ASSAR.

SERVIR COM RODELAS DE ABACAXI, CEREJAS (OU TOMATES CEREJA)  E

BATATINHAS NA MANTEIGA.

LOMBO AO MOLHO DE MARACUJÁ

1 LOMBO ASSADO

 MOLHO:

FRITAR CEBOLAS E COGUMELOS

JUNTAR ALECRIM E SALSINHA

DEIXAR REFOGAR UM POUCO

JUNTAR SUCO MARACUJÁ PARA COMPLETAR O COZIMENTO

POR ÚLTIMO

JUNTAR 1 COPO VINHO BRANCO

JOGUE SOBRE O LOMBO AINDA FERVENTE.

 SE TRITURAR A SEMENTE DO MARACUJA, PRODUZ MAIS ACIDEZ, PODENDO ASSIM PROVOCAR AZIA.

USAR LÂMINA PLÁSTICA DO PROCESSADOR.

PAVÊ FESTA GELADA

1 CAMADA CHANTILI

1 CAMADA BISCOITO CHAMPAGNE

CREME DE LIMÃO

MORANGOS PICADOS

CREME DE LIMÃO:

1 LATA DE LEITE CONDENSADO

1 LATA CREME DE LEITE SEM SORO

½ XC LIMÃO PASSADO NA PENEIRA

MISTURAR OS INGREDIENTES E DEIXAR DESCANSAR 20 MINUTOS ANTES DE USAR

BOLO SALGADO

(ESSE APRENDI COM MINHA MÃE - HÁ MUITOS ANOS - TODA VEZ QUE FAÇO, OU APENAS VEJO ESTA RECEITA, SINTO IMENSA SAUDADE).

3 OVOS

1 COPO ÓLEO

1 COPO QUEIJO RALADO

2 COPOS FARINHA TRIGO

2 COPOS LEITE

1 C.CHÁ FERMENTO PÓ

SAL A GOSTO

BATER NO LIQUIDIFICADOR

RECHEIO A GOSTO

QUICHE DE PRESUNTO E QUEIJO

 

RECHEIO	MASSA
2 CS MANTEIGA	2 XC F.TRIGO 240g
1 CEBOLA MÉDIA PICADA	1 PITADA DE SAL
1 ¾ XC PRESUNTO COZIDO MOÍDO 200g	2/3 xc MANTEIGA GELADA EM CUBINHOS 150g
1 XC QUEIJO T.SUIÇO RALADO 100g	2 CS ÁGUA GELADA 30ml
4 OVOS BATIDOS
1 PITADA SAL	PARA DECORAR:
1 XC TOMATE SEM PELE EM CUBINHOS 180g	2 cs MANJERICÃO PICADO
1 C.CHÁ ORÉGANO

NUMA FRIGIDEIRA DERRETA A MANTEIGA EM FOGO BAIXO. JUNTE A CEBOLA E FRITE ATÉ FICAR MACIA (2 MINUTOS). RETIRE DO FOGO, ACRESCENTE O PRESUNTO E O QUEIJO E MISTURE. ADICIONE OS OVOS BATIDOS E O SAL E MEXA. RESERVE.

PREAQUEÇA O FORNO A 180^o C.

NUMA TIGELA MÉDIA, MISTURE COM UM GARFO A FARINHA E A MANTEIGA GELADA PARA OBTER UMA FAROFA. JUNTE O SAL À ÁGUA E ACRESCENTE À FAROFA, MEXENDO ATÉ FICAR HOMOGÊNEA. COM AS MÃOS, FORME UMA BOLA  COM A MASSA  E ABRA-A COM UM ROLO SOBRE SUPERFÍCIE POLVILHADA COM FARINHA. FORRE COM A MASSA UMA FORMA RASA DE FUNDO REMOVÍVEL COM 29 CM DIAMETRO. FAÇA FUROS COM UM GARFO E LEVE AO FORNO ATÉ QUE FIQUE DOURADA – 30 MINUTOS.

COLOQUE POR CIMA A MISTURA DO RECHEIO E LEVE NOVAMENTE AO FORNO. QD ESTIVER QUASE FIRME 8 MINUTOS, ESPALHE POR CIMA OS CUBINHOS DE TOMATE E O ORÉGANO. LEVE DE VOLTA AO FORNO ATÉ QUE FIQUE TOTALMENTE FIRME CERCA DE 10 MINUTOS.

RETIRE DO FORNO E POLVILHE COM O MANJERICÃO PICADO. TRANSFIRA PARA UM PRATO E SIRVA.

TORTA FÁCIL (ELISABETE ROBALO)

2 xc FARINHA TRIGO

1 xc MAIONESE

3 cs LEITE

AMASSAR BEM.

NÃO PRECISA UNTAR FORMA.

ABRIR A MASSA COM AS MÃOS NA PRÓPRIA FORMA

RECHEIO:

½ xc CEBOLA RALADA

2 xc MUSSARELA RALADA

1 xc MAIONESE

2 OVOS

NOZ-MOSCADA

MISTURAR BEM.

COLOCAR SOBRE A MASSA

FORNO PRÉ-AQUECIDO 25 MINUTOS.

PANQUECA FRIA DE RICOTA

 

RECHEIO:  . 300G RICOTA AMASSADA

                     . 1 DENTE DE ALHO PICADINHO

                     . 3 CS DE SALSA PICADINHA

                     . 1/2 XC MAIONESE

                     . SAL A GOSTO

                     MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E RESERVE.

MASSA:      . 1.12 XC DE LEITE

                     . 2 OVOS

                     . 2 CS MAIONESE

                     . 1 XC FARINHA DE TRIGO

                     . 3 CS QUEIJO PARMESAO RALADO

                     BATA TODOS OS INGREDIENTES NO LIQUIDIFICADOR. DEIXE DESCANSAR POR 15 MIN. FRITE.

MOLHO:     .  1 XC MAIONESE

                     . 3 CS CATCHUP

                     . 1 CS MOLHO INGLES

                     . SAL A GOSTO

                     MISTURE TODOS OS INGREDIENTES.

RENDIMENTO:  6  PORÇÕES

LEGUMES À ITALIANA

340 G BATATAS INGLESAS SEM CASCA, EM CUBOS

2 BERINGELAS PEQUENAS, EM CUBOS (330 G )

2 CEBOLAS, EM TIRAS

2 ABOBRINHAS EM RODELAS (220 G)

2 ENVELOPES DE “SAZÓN’’ AMARELO

SAL À GOSTO

ÓLEO PARA UNTAR E REGAR

1 TOMATE EM TIRAS

-          MISTURE BEM AS BATATAS, AS BERINGELAS, AS CEBOLAS, AS ABOBRINHAS, UM ENVELOPE SAZON E SAL A GOSTO.

-          COLOQUE EM ASSADEIRA UNTADA, REGUE COM ÓLEO E LEVE AO FORNO MÉDIO (180^O ), PRÉ AQUECIDO, POR CERCA 15 MIN, E RETIRE DO FORNO.

-          TEMPERE O TOMATE COM METADE DO SEGUNDO ENVELOPE DE SAZON, ACRESCENTE-O À MISTURA, REGANDO COM MAIS AZEITE, SE NECESSÁRIO, E POLVILHE COM O SAZON RESTANTE.

-          LEVE NOVAMENTE AO FORNO POR MAIS 15 MIN E SIRVA EM SEGUIDA

 RENDIMENTO: 6 PORÇÕES

MANDIOQUINHA CREMOSA

 

REFRATÁRIO UNTADO COM MARGARINA E FARINHA DE ROSCA

1.1/2 KG MANDIOQUINHA COZIDA

AGEITAR RODELAS NO FUNDO E LATERAIS DO REFRATÁRIO

2 TOMATES CORTADOS E TEMPERADOS COM SAL, OREGANO E AZETE

NO PURE RESTANTE JUNTAR

2 OVOS BATIDOS

1 COPO DE REQUEIJÃO

SAL E NOZ MOSCADA

½ XC LEITE

METADE DO PURE SOBRE OS TOMATES

RECHEAR COM PRESUNTO E MUSSARELA, COPA OU PROVOLONE PICADOS

QUEIJO RALADO

COBRIR COM O RESTANTE DO PURE

MISTURAR

2 CS REQUEIJÃO COM 2 CS LEITE 

PASSAR COM PINCEL COBRIR COM QUEIJO RALADO

LOMBO NO CONHAQUE

LOMBO DE PORCO OU PERNIL (CERCA DE 1,5 A 2 KG)

SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO

1 DENTE DE ALHO SOCADO

1 TABLETE DE CALDO DE CARNE

½ XC DE ÁGUA

3 CS DE VINHO BRANCO SECO

1 CS DE SUCO DE LIMÃO

1 CS DE MOLHO DE SOJA (SHOYO)

½ XC DE ERVAS FRESCAS

1 CS DE MEL

3 CS DE MANTEGA

2 CS DE CONHAQUE

1 ABACAXI

TEMPERE A CARNE COM SAL, ALHO, PIMENTA E AS ERVAS.

DISSOLVA O CALDO DE CARNE EM ½ XC DE ÁGUA FERVENTE, MISTURE O VINHO, O SUCO DE LIMÃO, O MOLHO DE SOJA, O MEL E REGUE O LOMBO COM O LÍQUIDO.

DEIXE A CARNE MARINAR POR DUAS HORAS.

RETIRE TODO O TEMPERO EM QUE DEIXOU A CARNE E PASSE POR UM COADOR, DESCARTANDO AS PARTES SÓLIDAS.

COLOQUE O LOMBO NUMA ASSADEIRA UNTADA E VOLTE A REGAR COM O TEMPERO.

MISTURE A MANTEIGA DERRETIDA COM O CONHAQUE E BESUNTE O LOMBO.

LEVE AO FORNO QUENTE POR 15 MINUTOS, REGANDO DE VEZ EM QUANDO COM MOLHO DA ASSADEIRA.

CUBRA COM PAPEL ALUMÍNIO E PASSE PARA FORNO MÉDIO. DEIXE POR 45 MIN.

DESTA FORMA A CARNE FICARÁ DOURADA E SUCULENTA.

RETIRE, PASSE PARA UMA TRAVESSA E ENFEITE COM FATIAS DE ABACAXI.

PREPARE O MOLHO ROTI:

PASSE A FORMA EM QUE ASSOU A CARNE PARA A CHAMA DO FOGÃO.

ACRESCENTE 1 XC DE ÁGUA FRIA, MEXENDO COM UMA COLHER DE PAU ATÉ SOLTAR TODA A CROSTA QUE SE FORMOU NO FUNDO.

À PARTE, MISTURE 1 C.SOBR. DE FARINHA DE TRIGO EM UM POUCO DE ÁGUA FRIA E DESPEJE SOBRE O CALDO QUE SE FORMOU, MEXENDO A FORMA ATÉ ENGROSSAR.

SIRVA NUMA MOLHEIRA À PARTE.

CARNE DE PRAIA (DA LAKA)

NA PRESSÃO:

1.1/2 LAGARTO SEM GORDURA

1 GARRAFA CERVEJA ESCURA

1 LATA CERVEJA BRANCA

2 CUBOS CALDO

1 CS RASA SAL

COZINHAR 45 MIN

GELAR PARA FATIAR

MOLHO:

NA PANELA

1 COPO ÓLEO/AZEITE

1 COPO VIAGRE (ACETO BALSAMICO)

3 CEBOLAS FATIADAS

1 PIMENTÃO PICADINHO

FERVER 5 MINUTOS

SALSA E CEBOLINHA

SAL

INTERCALAR FATIAS DE CARNE COM FATIAS DE MOLHO

BOLO DE CARNE NUTRITIVO

1 KG DE CARNE MOÍDA

2 CUBINHOS DE CALDO DE CARNE

½ XC DE FARINHA DE ROSCA

2 CS DE CEBOLA RALADA

SALSA PICADA A GOSTO

2 CENOURAS MÉDIAS RALADAS E REFOGADAS

-          DISSOLVA O CALDO DE CARNE EM ½ XC DE ÁGUA FERVENTE.

-          MISTURE BEM COM A CARNE, O OVO, A FARINHA E A SALSA.

-          COLOQUE EM REFRATÁRIO (TIPO BOLO INGLÊS) UNTADO, CAMADAS DE CARNE, CENORA E CARNE.

-          CUBRA COM PAPEL ALUMÍNIO E LEVE AO FORNO MÉDIO POR 45 MIN.

RENDIMENTO:  6 PORÇÕES

BOLO DE BANANA COM AVEIA (DA ANGELA FESTA)

10 BANANAS MÉDIAS NANICAS

3 XC AÇÚCAR MASCAVO

400G AVEIA EM FLOCOS

4 OVOS INTEIROS

1 PITADA DE SAL

1 XC ÓLEO CANOLA

1 C.CAFÉ CRAVO INTEIRO

1 C.CAFÉ CAMELA

1 C.CAFÉ CARDAMONO OU NOZ MOSCADA

½ XC CASTANHA PARÁ

½ XC CASTANA CAJÚ

12 XC PASSAS

1 CS FERMENTO PÓ

NO LIQUIDIFICADOR:

BANANAS, OVOS, ÓLEO, CRAVO, CANELA, CARDAMONO. BATER.

JUNTAR AÇÚCAR. BATER.

PASSAR PARA TIGELA, JUNTAR A AVEIA E SAL. MISTURAR BEM.

JUNTAR METADE DE TODAS AS FRUTAS SECAS.

COLOCAR FERMENTO.

DEIXAR 10 MINUTOS PARA AVEIA HIDRATRAR.

ASSADEIRA MÉDIA, ALTA, UNTADA E ENFARINHADA. POR CIMA JOGAR O RESTANTE DAS FRITAS SECAS.

FORNO 180^O – PRÉ AQUECIDO

BOLO DOS DEUSES

500 g AÇÚCAR

1 copo (TIPO REQUEIJÃO) DE MEL

5 GEMAS

1 copo ÓLEO

1 MAÇA RALADA

1 xc UVAS PASSAS

600 g FARINHA TRIGO

1 copo CAFÉ BEM FORTE

1 cs FERMENTO PÓ

1 c.chá BICARBONATO

5 CLARAS EM NEVE

 

ASSADEIR CO FARINHA ROSCA.

POLVILHAR COM AÇÚCAR E CALDO DE M LIMÃO NO BOLO AINDA QUENTE.