LOMBO DE PORCO OU PERNIL (CERCA DE 1,5 A 2 KG)
SAL E PIMENTA-DO-REINO A GOSTO
1 DENTE DE ALHO SOCADO
1 TABLETE DE CALDO DE CARNE
½ XC DE ÁGUA
3 CS DE VINHO BRANCO SECO
1 CS DE SUCO DE LIMÃO
1 CS DE MOLHO DE SOJA (SHOYO)
½ XC DE ERVAS FRESCAS
1 CS DE MEL
3 CS DE MANTEGA
2 CS DE CONHAQUE
1 ABACAXI
TEMPERE A CARNE COM SAL, ALHO, PIMENTA E AS ERVAS.
DISSOLVA O CALDO DE CARNE EM ½ XC DE ÁGUA FERVENTE, MISTURE O VINHO, O SUCO DE LIMÃO, O MOLHO DE SOJA, O MEL E REGUE O LOMBO COM O LÍQUIDO.
DEIXE A CARNE MARINAR POR DUAS HORAS.
RETIRE TODO O TEMPERO EM QUE DEIXOU A CARNE E PASSE POR UM COADOR, DESCARTANDO AS PARTES SÓLIDAS.
COLOQUE O LOMBO NUMA ASSADEIRA UNTADA E VOLTE A REGAR COM O TEMPERO.
MISTURE A MANTEIGA DERRETIDA COM O CONHAQUE E BESUNTE O LOMBO.
LEVE AO FORNO QUENTE POR 15 MINUTOS, REGANDO DE VEZ EM QUANDO COM MOLHO DA ASSADEIRA.
CUBRA COM PAPEL ALUMÍNIO E PASSE PARA FORNO MÉDIO. DEIXE POR 45 MIN.
DESTA FORMA A CARNE FICARÁ DOURADA E SUCULENTA.
RETIRE, PASSE PARA UMA TRAVESSA E ENFEITE COM FATIAS DE ABACAXI.
PREPARE O MOLHO ROTI:
PASSE A FORMA EM QUE ASSOU A CARNE PARA A CHAMA DO FOGÃO.
ACRESCENTE 1 XC DE ÁGUA FRIA, MEXENDO COM UMA COLHER DE PAU ATÉ SOLTAR TODA A CROSTA QUE SE FORMOU NO FUNDO.
À PARTE, MISTURE 1 C.SOBR. DE FARINHA DE TRIGO EM UM POUCO DE ÁGUA FRIA E DESPEJE SOBRE O CALDO QUE SE FORMOU, MEXENDO A FORMA ATÉ ENGROSSAR.
SIRVA NUMA MOLHEIRA À PARTE.
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