tabuleiro da baiana

Massa:

1 tablete de fermento para pão
1 c.sobr. sal
1/1 x.chá leite morno
farinha de trigo até dar o ponto (+/- 600 g)
1 c.sopa manteiga
1 c.sopa banha
2 ovos levemente batidos
1 c.sobr. açúcar
1 gema para pincelar

Para Folhar:

50 g margarina culinária
1 c.sopa de queijo parmesão ralado
1 c.sopa farinha de trigo

misture bem todos os ingredientes

Recheio:
requeijão cremoso (opcional)
300 g presunto triturado
400 g mussarela triturada
150 g uvas passas
orégano à gosto

misture bem todos os ingredientes

num refratário, esfarele o fermento e junte o sal. misture até ficar líquido, adicione leite morno e reserve.
numa vasilha coloque  farinha (não toda),  manteiga, banha, ovos, açúcar e a mistura do fermento. misture com colher de pau e, depois, com as mãos, sempre acrescentando um pouco da farinha de trigo reservada para que a massa não grude.
passe a massa para superfície lisa e enfarinhada e sove.
abra com rolo e coloque a pasta para folhar.
feche e divida a massa em duas partes.
(Feche bem as bordas da massa antes de passar o rolo para que a pasta não vaze)
forre, com a massa, uma assadeira retangular, untada e polvilhada.
espalhe o requeijão e o recheio.
cubra com o restante da massa, pincele com gela e deixe dobrar de volume.
leve ao forno preaquecido (180º) por uns 30 minutos.



Fonte: Revista "Receitas da Palmirinha" Ano 1 n° 2

Modelagem de flores.

Com essa massa dá para fazer rosa, copo de leite, folhas, etc...
Massa de modelar: 250 g de chocolate cobertura derretido, 2 colheres de Karo para chocolate ao leite , 4 colheres de karo para chocolate branco
Preparo: Misture tudo, vai virar uma bola, parece que talhou. Amasse sobre uma superfície, até começar a esfarelar. Junte tudo e abra a massa entre dois plásticos na espessura de 3 mm. Recorte os modelos que quiser com cortadores. Essa massa se conserva embalada em filme plástico. Pode-se tingir essa massa com anilina. Não esqueça de tingir com a matriz igual se faz com glacê real. Primeiro se tinge um pouco da massa com bastante anilina e com essa matriz vai tingindo o restante do chocolate até obter o tom da cor desejada.
Modelagem: Abra a massa e corte com cortador de biscoito redondo. Enrole com as pontas dos dedos para formar o miolo e com as rodelas, arme as pétalas da rosa. Apertando levemente a base. Para copos de leite, use cortador e, forma de folha. Dobre os lados da folha para dentro, sobrepondo-os um pouco. Uma outra florzinha, você pegue 3 rodelas, uma ao lado da outra e dê uma torcida para chegar ao formato. Arme um ramalhete em uma bandeja começando por um laço, espalhando folhas, 6 copos de leite, 4 florzinhas, 8 rosas. Se colocando em uma caixa é um belo presente. Quando for cortar as rodelas mantenha certos espaços entre elas para retirá-las com facilidade.

Panetone Salgado

• Ingredientes
  • 215 g de farinha de trigo
  • 40 g de manteiga
  • 1 pitada generosa de sal
  • 1 pitada generosa de açúcar
  • 1 gema
  • 1 sachê de sazón de legumes ou sabor do sul
  • 1 colher de óleo de oliva
  • Fermento:
  • 45 g de fermento biológico fresco
  • 50 g de açúcar
  • 125 g de água morna
  • 150 g de farinha de trigo
  • Sugestão de recheio:
  • 60 g de lombo defumado em cubinhos
  • 60 g de queijo parmesão em cubinhos
  • Pimentão em cubinhos a gosto (verde, vermelho e amarelo)
  • Cebolinha
  • Salsinha
  • Orégano
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• Amasse com as costas de uma colher o fermento com o açúcar e um pouquinho da água, até dissolver bem
• Acrescente aos poucos, alternadamente, a farinha e a água
• Cubra a vasilha com filme plástico e deixe crescer, de preferência no sol (é bem mais rápido e cresce bastante) ou em cima do forno quente
• Massa
• Após o fermento crescido, derrame a farinha sobre uma mesa e faça uma coroa
• Ao redor coloque o sal, o açúcar e o sazón
• No meio coloque o ovo, o óleo, a manteiga e o fermento
• Misture com as mãos
• Sove muito bem a massa, até ficar bem lisinha
• Coloque em uma bacia, cubra com papel filme e deixe crescer até dobrar de volume
• Após crescer, misture com a massa os ingredientes do recheio e sove novamente, faça uma bola, coloque na forma para panetone de 500 g e deixe crescer mais um pouco, por exemplo, em cima do forno aquecido
• Após crescido, faça um pequeno corte em cruz com uma paca em cima, coloque um pedacinho de manteiga e leve para assar, em forno à 180°, por cerca de 40 minutos a 1 hora, depende do forno
• Informaçães Adicionais
• Pode rechear a gosto, com cebola, presunto etc.

Fonte: http://www.receitassupreme.com.br/receita-de-panetone-salgado/